LA NUEVA GASTRONOMÍA,                     NO SOLO SE COME…

En este mundo tan cambiante de la gastronomía hay un claro mantra alrededor del que todo gira….RENOVARSE O MORIR.

Está más que claro que hoy en día, restaurantes, chefs, bodegas, almazaras de AOVE y un largo etcétera de gremios los cuales mamamos de la teta de la gastronomía, tenemos que estar totalmente al día de las nuevas modas y tendencias que cada dia aparecen en el mercado, y clarísimamente el que no sea capaz de actualizarse no será capaz de sobrevivir.

Es obvio que ahora mismo en cuanto a comida exótica por decirlo de alguna manera la tendencia que lo está petando en España y prácticamente en todo el mundo es el sushi y todas sus vertientes…
Cocina “Japo”, “Asiática”, “Nikkei” y algún nombre más que no dejan de retumbar por las cartas de casi todo restaurante con pretensiones de clientela foodie que se precie.
Ahora bien, al igual que con el boom de la cocina de autor estamos cayendo en el todo vale, y no en todos los locales lo que nos ofrecen es lo que nos van a servir ya que para nada es una cocina sencilla sino todo lo contrario, es de un largo proceso y profundo entendimiento de sus ingredientes así que cudadín amiguetes, no os den gato por sushi…sobre todo porque al estar tan de moda no es que los precios sean especialmente moderados.Otra de las clarísimas tendencias son los talleres de cocina …
Son muchos los que no pueden calmar su sed de gastronomía solo acudiendo a los restaurantes, y como no intentan saciarla acudiendo a talleres, cursos, e incluso cada vez más son muchos valientes los que se aventuran en pagan una pasta por acudir a congresos en los que ver alguna master class de cocineros estrellados. Que digo yo gastarte un buen pico entre viaje alojamiento entrada y master class para ver a Ángel León como cocina con la sangre que extrae de un besugo, no sé yo pero igiual te va a costar trabajillo ponerlo en práctica en casa, y si aún así lo consigues, yo quiero ver la cara de tus amigos cuando vayan a tu casa a ver el futbol y les sirvas un civet de mar a base de sangre de pescado vivo.
Pero es incuestionable que a nosotros nos encanta impartir talleres y a vosotros recibirlos,eso sí con la correspondiente posterior cata y degustación de lo elaborado, y además a mi me parece genial ya que contribuye en mucho a la difusión de la buena gastronomía, al menos cuando el teacher está lo suficientemente documentado.

Aqui me tenéis haciendo de las mias…

Aparte de estas dos tendencias que para mi son las que más on fire están hoy en día están proliferando otras mucha que a mí me encantan ya que bajo mi punto de vista no hacen más que contribuir a la diversificación del mercado y el enriquecimiento de nuestra cultura gastro.

Cenas clandestina, temáticas, catas de productos que ya nos e quedan en las de vino, como caviares, AOVEs etc… un abanico de posibilidades que se nos brinda para disfrute de nuestro tiempo libre y que no hacen más que engrandecer aún más la cultura gastronómica española.

Volviendo al tema del Sushi os voy a dejar una cuestión para que la meditéis:

Sabiendo como algunos chefs o empresarios buscan el protagonismo solo a través del esnobismo y la transgresión, cuanto creéis que tardaremos en ever algo como esto en alguno de sus restaurantes…



YO NO DIGO NÁ…

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Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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