La becada se viste de gala en Oliva Garden…

La pasada noche del día 1 de Diciembre el chef Jienense Juan Aceituno del restaurante Oliva Garden, celebro su II CREPÚSCULO DE LA BECADA.

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Una velada en la que 15 privilegiados tuvieron el placer de probar un menú de once pases inspirados en esta noble ave que tan pocos se atreven a cocinar pero que algunos virtuosos como el amigo Juan entienden a la perfección,Y si ademas la combinas con otra estrella del otoño como es la trufa y con la participación en el servicio del chef Tomas Rueda del restaurante Almocadén (Alcaudete), el resultado se convierte en todo un acontecimiento para los sentidos.

Os cuento el menú tal y como el chef lo ha redactado:

*”Sentarse a comer una becada no es primitivismo atávico,sino un acto que nos vincula a una refinada cultura secular”.El crepusculo de la becada.Obra de culto del gran Jaume Coll.

 

Los snacks:

-Queso trufa y membrillo.

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-Parfait de pepitoria, jugo de carne y maiz.

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-Salchichón de caza trufado.

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El preambulo:

El chef Tomás Rueda ofrecio un mejillón escabechado acompañado de una empanadilla al vapor de pollo al curry.

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-Ostra templada con calabaza y tórtola.

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-Sopa de ajo morado de las Pedroñeras (homenaje a Don Manuel de la Osa).

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-Parpadelle en carbonara de gamoneu y trufa tuber melanosporum.

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-Callos de bacalao otoñales,agua de cebolla y su pil-pil.

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La reina:

Becada en tres servicios…

-Su casquería.

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-Los muslitos guisados, portobello y armagnac.

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-Las pechugas asadas, endivias braseadas y remolacha.

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La parte dulce:

Pastel de Torrelavega,con helado de vainilla y macadamia.

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Y estos fueron algunos de los caldos que regaron la bacanal…

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Creo que a pesar de la discutible calidad de las fotos que me han proporcionado estos dos figuras(he de decir que porsupuesto las hicieron mientras daban el servicio), sobran las palabras para definir lo que los quince afortunados que se sentaron en esta mesa pudieron disfrutar.

Si quereis saber mas sobre este chef y su restaurante, que bajo mi humilde punto de vista, es una de las grandes promesas de mi tierra, podéis pinchar en este enlace.

 

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Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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