Escabeche de mejillones al martini…

Os dejo una receta de esas que yo llamo facilonas y vacilonas. Un platito que nos podemos currar en diez minutos y que para esos aperitivos de partido de futbol con los amigos viene de lujo.

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Empezamos abriendo unos mejillones de calidad, yo he usado dos kilos, una vez abiertos y desechadas las cascaras no deberían quedar unos 300-400 gr de molla.

Yo para abrirlos simplemente los limpio bien de las impurezas que suelen traer y los pongo en una olla grande con un vaso de vino Albariño y un poco de sal, el resto de aderezos los añado en la elaboración del escabeche.Con la olla tapada y a fuego fuerte dejo que se abran con el vapor del vino. Debéis sacarlos justo cuando abran y no pasarlos de cocción ya que aun les daremos otro golpe de calor y no queremos darles mas caña de la cuenta.

En casa. Crema de clochinas

AHORA VAMOS CON EL ESCABECHE…

En la misma olla donde hemos cocido los mejillones, eso sí, después de limpiarla, ponemos:

250 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra.

100 cl de vinagre de manzana.

100 cl de martini rojo.

100 cl de vino manzanilla.

3 hojas de laurel.

8 granos de pimienta.

Una zanahoria cortada en barritas de unos 3 mm de grosor.

Una cebolla morada cortada en gajos pequeños.

1 cucharada de pimentón de la vera (en la calidad del pimentón erradica el 50% del éxito de la receta, así que tu mismo con tu organismo).

Ponemos todos los ingredientes en la olla y calentamos sin necesidad de que llegue a hervir. Mientras tanto vamos batiendo despacio con una varilla para diluir el pimentón y mezclar bien los sabores. Una vez nuestro escabeche está listo añadimos la carne de mejillón y mareamos un par de minutitos.

A mí me gusta tomarlo bien frio y acompañar con unas patatas chips de toda la vida, tu ya te montas el chiringuito como mejor te parezca…buen provecho grastroyonkis.

 

 

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Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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