CEVICHE DE ATÚN EXPRESS…

Como os contaba en el post de la página web Atunéate.com el atún rojo está de moda y en consecuencia con mis palabras, os dejo esta recetita vacilona y como el título indica rápida de elaborar…
Una de las bases de la cocina de autor es pensar siempre que en este mundo no hay nada preestablecido. Pues bien en esta receta vamos a realizar un ceviche pero en vez de usar el jugo de lima para elaborar la leche de tigre donde marinaríamos el pescado vamos a montarlo de tal manera que va a quedar mucho más estético. Realizaremos el ceviche con atún y otros ingredientes y lo presentaremos encima de media lima de tal manera que realmente vamos a hacer la mezcla en la boca mordiendo la lima al tomar el atún directo de esta.

Vamos al lio…

Como siempre los ingredientes son básicos y los podéis encontrar en vuestro centro comercial.
Pillamos 200 Gr de atún rojo de calidad (si tenias pensado usar atún congelado o de aleta amarilla o cualquier otro baratuno MEJOR DEJALO YA y no faltes al respeto de la receta tiene sus sentimientos).
Los cortamos con un cuchillo afilado en daditos pequeños mas o menos como un guisante, y los aliñamos con:
-5 cucharadas de AOVE, a mi en esta receta me gusta usar Spiritu Santo.
-5 cucharadas de Salsa de Soja.
-2 cucharadas de Aceite de sésamo.
-2 cucharadas de Semillas de sésamo.
-1 guisante de wasabi.
-Un poco de la parte verde de la cebolleta bien picadita.
-Sal y pimienta al gusto.

Removemos todo y servimos sobre medias limas a las que les habremos seccionado la punta para que se mantengan en pie en el plato.

Ojo esta receta no es un marinado largo, todo lo contrario tenéis que elaborarla montarla y comerla. La idea es que el marinado aporte pero que en el interior salga el sabor puro del atún rojo.

Como os he dicho la idea es coger la lima y llevarse el atún a la boca con ella para morderla y que al mismo momento salga el zumo, verás que chispazos de sabor.

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Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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