Casa Antonio,la siempre nueva, gastronomía jienense.

Aún recuerdo mi primer contacto con una cocina de verdad. Todavía recuerdo a ese chef al que creía que le caía mal porque me hablaba lo justo, luego descubrí que hablaba lo justo con todo el mundo. Todavía tengo en mis recuerdos la tienda de barrio donde me mandaba a comprar verdura, la ínfima partida de postres, y llegar a mi casa con las manos peguntosas de limpiar tripas de bacalao.

Si tengo el orgullo de poder decir que hice mis primeras prácticas las hice en el mejor restaurante de Jaén. Puedo permitirme decir que mis primeros pasos en una cocina de verdad los di de la mano de Pedro Sánchez el “cocinero sin estrella” al que todos los estrellados respetan y vigilan con el “rabillo del ojo”.

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De Pedro he aprendido más con el paso de los años que lo mucho que ya aprendí en los cortos días que pasé a su lado en la cocina. Es un ejemplo de constancia, esfuerzo y adaptación al medio. No ha construido lo que hoy es la meca de la gastronomía jienense con esas grandes cocinas, con grandes plantillas y con sobrados medios económicos. Ha hecho lo que ha hecho(que ya os digo yo que es muchísimo),CO-CI-NAN-DO…

Y “pa muestra unos cuantos botones”:

*Pan chocolate y aceite:

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*Aperitivos de caza,bocadillo de pate de perdiz,salchichón de gamo y cecina de ciervo.

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*Tosta de anguila y papada:

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*Quisquilla con escabeche de perdiz:

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*Cogollo con emulsión de ostra:

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*Ajoblanco de coco:

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*Queso fresco,piñones,anguila y trufa.

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*Morcilla de caldera sobre crema de berza:

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*Merluza:
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*Atún:

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*Pichón:

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*Albahaca, manzana y oloroso:

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*Chocolate en texturas:

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Gracias por todo Pedrete…y por la comida también.

 

Si queréis conocer un poco más sobre esta casa, aquí tenéis el enlace:

http://www.casantonio.es/

 

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Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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