Ajoblanco thai style…

Es tiempo de receta fresquitas,os dejo un ajoblanco que es un viaje por el mundo…

ajo blanco

INGREDIENTES:

100gr de almendra marcona cruda y pelada.

Pan de pueblo asentado.

Agua.

Ajos.

500 gr de manzana granny smith.

AOVE picual Castillo de Canena primer dia de cosecha.

Ochios(pan de pimenton).

Cardamomo

Vinagre de Jerez.

Sardina ahumada.

Sal.

Tomillo limón.

Esferas de AOVE.

Rabanitos.

Micromezclum.

 

ELABORACION:

*Montamos un ajoblanco poniendo la pulpa de la manzana, la almendra el pan asentado, un diente de ajo sin el germen, dos bayas de cardamomo, y agua fría.

*Trituramos hasta que quede fino y pasamos por un chino.

*Ponemos en el vaso de batir y vamos agregando el aove en un hilo fino para que vaya ligando.

*Con los ochios realizamos una tierra de ochio para guarnición, además de unos daditos de sardina ahumada.

*decoramos con el rabanito en laminas, el micromezclum, las esferas de aove y por supuesto un abundante chorro de aceite de oliva virgen extra.

*Servimos el ajoblanco en la mesa a la vista del comensal.

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Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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