Archivos mensuales de septiembre, 2015

Tar-tar de atún rojo con chispazo de ...

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  Me apetecía compartir hoy esta receta, ya que es una de las primeras que publiqué al estrenar el blog, y seréis muchos los que no la vierais ya que por aquel entonces raramente superaba las cien visitas diarias. El tar-tar de atún es uno de los platos por concepto y por producto que más on-fire […]

Las recetas fetiche de los chefs de A...

Las recetas fetiche de los chefs de Andalucía Sabor 2015…

Un año más Andalucía Sabor nos ha ofrecido lo mejor de la gastronomía del sur de España y también de otras zonas de nuestro país y de fuera de el. Algunos de los más grandes de Andalucía, como pueden ser Ángel León, Jose Carlos García, Juan Carlos Trujillo, y alguno más del resto de España como […]

Ya estamos de vuelta…y mucho ma...

Ya estamos de vuelta…y mucho mas guapos.

      Estas últimas semanas sois muchos los que me habéis preguntado por qué no publicaba post nuevos. Pues bien aquí está la razón, nos estábamos renovando. Una imagen nueva, con la ayuda y asesoría de Nabú Estudio. Una web mucho mas estética y profesional donde además sumamos lo que desde el principio fue […]

YA NO ME GUSTAS DAVIZ…

YA NO ME GUSTAS DAVIZ…

El exceso, ese es el actual cáncer de la gastronomía. Hay que llevarlo todo al extremo, y a todos los chefs se les puede ir la mano en un momento dado en sus comentarios. Lo que me empieza a oler a quemado es cuando esto más que una “ida de olla” puntual, pasa a parecer […]

UMAMI “EL NUEVO SABOR”...

UMAMI “EL NUEVO SABOR”…

Supongo que es una palabra que ya os suena a todos, ya que aunque algunos penséis que el UMAMI es un descubrimiento reciente, lo que es reciente realmente es la viralización digamos de este término ya que  A fines del siglo XIX, el chef Auguste Escoffier, quien abrió el restaurante que fue considerado como el más glamuroso, […]

NABÚ ESTUDIO Y GASTROYONKI SE UNIRÁN ...

NABÚ ESTUDIO Y GASTROYONKI SE UNIRÁN PARA DESARROLLAR PROYECTOS EN PRO DEL AOVE Y LA GASTRONOMÍA JIENENSE…

Hoy estoy feliz. Y es que este humilde blog ha dado un salto cualitativo enorme. Los que me seguís desde el principio sabéis que este blog empezó como un entretenimiento, con la ilusión de expresar opiniones y curiosidades de lo que para mí es gastronomía o está relacionado con ella. Pues bien hace ya meses […]

                 LA NUEVA GASTRONOMÍA...

                 LA NUEVA GASTRONOMÍA,                     NO SOLO SE COME…

En este mundo tan cambiante de la gastronomía hay un claro mantra alrededor del que todo gira….RENOVARSE O MORIR. Está más que claro que hoy en día, restaurantes, chefs, bodegas, almazaras de AOVE y un largo etcétera de gremios los cuales mamamos de la teta de la gastronomía, tenemos que estar totalmente al día de las […]

LA MECA DE LA GASTRONOMÍA JIENENSE...

LA MECA DE LA GASTRONOMÍA JIENENSE…     CASA ANTONIO

Pensar en Casa Antonio y en Pedro Sanchez Jaén, trae a mi cabeza los que supongo que serán los recuerdos mas bonitos de cualquier chef, sus primeras prácticas.Corría el año 2004 cuando mis profesores eligieron este destino para mi primer contacto con la profesión, y puedo decir que me recibieron con los brazos abiertos y […]

CEVICHE DE ATÚN EXPRESS…

CEVICHE DE ATÚN EXPRESS…

Como os contaba en el post de la página web Atunéate.com el atún rojo está de moda y en consecuencia con mis palabras, os dejo esta recetita vacilona y como el título indica rápida de elaborar… Una de las bases de la cocina de autor es pensar siempre que en este mundo no hay nada […]

      EL MEJOR AOVE DE ESPAÑA Y LA ME...

      EL MEJOR AOVE DE ESPAÑA Y LA MEJOR            TRUFA NEGRA FRANCESA, JUNTOS EN                     DICIEMBRE EN EL RESTAURANTE                       L´ESCAPADE -FRANCIA-

En la última semana he recibido una gran noticia, y es que en día 12 de diciembre viajaré a Richerenches, Francia para cocinar con el chef Nicolas Pailhes en su restaurante Lescapade (Recomendado en la guia michelín), un menú degustación basado en la trufa Melanosporum, ya que hablamos de la zona mas rica en este producto de Francia, […]

Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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