La becada se viste de gala en Oliva G...

La becada se viste de gala en Oliva Garden…

La pasada noche del día 1 de Diciembre el chef Jienense Juan Aceituno del restaurante Oliva Garden, celebro su II CREPÚSCULO DE LA BECADA. Una velada en la que 15 privilegiados tuvieron el placer de probar un menú de once pases inspirados en esta noble ave que tan pocos se atreven a cocinar pero que algunos […]

Una velada de tributo a los AOVEs tem...

Una velada de tributo a los AOVEs tempranos premium.

Este pasado viernes día 25 por la noche tuve la suerte de celebrar un evento que llevava algunos años planeando pero que nunca me había decidido a culminar.Una velada donde los protagonistas fueran los aceites de mi tierra,todos ellos de extracción temprana, donde los comensales pudieran catar un producto premium que aún ni han llegado […]

Michelín, la mafia se sienta a la mes...

Michelín, la mafia se sienta a la mesa, primer pase…

Anoche como cada año se concedieron las nuevas estrellas Michelin. Hace años que vengo estudiando el comportamiento, los parámetros y raseros de esta guía y nunca me he atrevido a opinar ya que como muchas veces os he dicho considero que aún me encuentro en periodo de aprendizaje y no quiero pecar de “marisabidillo”. Pues […]

Blanco Enea,sentido y sensibilidad...

Blanco Enea,sentido y sensibilidad…

  Este pasado fin de semana hemos hecho una mini escapada a la cuidad del califato. El sábado por la noche visitamos la taberna Santos para probar -Otra vez- sus tortillas gigantes, todo un clásico de la ciudad. Después nos acercamos a Sojo Fusión, a saludar al amigo Dani Comino que nos aviso de una […]

AOVE Uno,un aceite bueno…para m...

AOVE Uno,un aceite bueno…para muchas cosas…

Uno es un Aceite de Oliva Virgen Extra cuya aceituna, de variedad Picual, fue recogida manualmente y de forma temprana, en Mancha Real, Jaen. Entre su recolecta y extracción no se superaron las 12 horas lo que hace que su cata sea exquisita. Transmite un claro sabor y olor afrutado, mantiene una acidez mínima y […]

Iber Oleum, la guia del AOVE, made in...

Iber Oleum, la guia del AOVE, made in Jaén…

Iber Oleum es la Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra de España. Este proyecto nace con el objetivo de cubrir una importante necesidad; reunir todos los mejores AOVEs de España en una sola publicación, donde sean clasificados anualmente según su calidad y propiedades. Iber Oleum es la carta de presentación para cualquier persona que […]

Una velada para el recuerdo…

Una velada para el recuerdo…

Una experiencia gastronómica en torno al AOVE de recolección temprana. Cinco reconocidos chef andaluces elaborarán el 25 de noviembre en Úbeda un menú especial que irá acompañado de una cata de cinco aceitesde oliva virgen extra. Cinco jóvenes y reconocidos cocineros andaluces se reunirán en Úbeda para realizar ‘a diez manos’ una cena y cata […]

Jaén AOVE 2016, por fin…

Jaén AOVE 2016, por fin…

Del 27 al 29 de Noviembre, se celebrará en el recinto provincial de ferias y congresos de Jaén, el primer congreso de gastronomía y AOVE de nuestro país. Jaén AOVE es un Congreso Gastronómico de sabor, conocimiento y emoción. Donde grandes chef bañaran sus cocinas en aove e innovaciones gastronómicas. Los productos Degusta Jaén y los aceites […]

Daniel Comino y Sojo Fusión…tal...

Daniel Comino y Sojo Fusión…tal para cual.

Supongo que el cocinero nació para el local, o que el local nació para el cocinero, bueno, en este caso, está claro que ambas cosas… Estilo, diversión y rabiosa actualidad, son tres conceptos que me vienen a la cabeza cuando pienso en Dani, sin duda uno de los más prometedores chefs de la ciudad del […]

Tar-Tar de atún rojo estilo Satay, sa...

Tar-Tar de atún rojo estilo Satay, salmorejo de cerezas y AOVE.

Sin duda el atún rojo es mi ingrediente fetiche. En este plato lo trabajamos en crudo, que es a mí entender la mejor forma de dejarlo expresar su gran valor gastronómico. Un sabor suave a la vez que una textura mantecosa hacen que aporte un gran valor a este plato que no es ni más […]

Foto Marcos  

Marcos Castillo

Soy Jienense, afincado en Úbeda,
ciudad  Patrimonio de la Humanidad,
enclavada en medio del Mar de Olivos.
Defensor a ultranza del 
Aceite de Oliva Virgen  Extra
y adicto a la Gastronomía.

Actualmente trabajando como Freelance
para varias empresas de restauración.

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